修仙弃徒,回乡种田唱歌

790.关子关子卖不停(1/2)

  许多观众想起来了,【我说看到材料里有蒜,腌肉的时候又没用,原来是炸的,炸蒜干嘛?】

  不光炸蒜,还炸葱姜呢。

  炸到金黄之后还不要,又给捞出来了。

  捞出来之后吧,徐师傅又怼进油锅里一根油温表。

  关了小火就跟这儿等着。

  看着上面的读数一点点降低。

  等降到了180度,才把腌好的兔肉挤干水倒入油锅。

  滋啦~~

  声音贼响,许多人就爱听炸货下油锅时候的滋啦声,特别的悦耳。

  不但好听,颜色也好看。

  在镜头下,粉嘟嘟的兔肉在油锅中漂浮,收缩,颜色渐渐变为金黄,进而微焦。

  表面出现焦色之后,徐师傅将兔肉捞出,放在一边控油。

  这才有时间介绍道:“冷吃兔要用到川菜二十四技法的炒、炸、收三技,烹饪开始要炸炒结合。现在我做的就是炸。目的是锁住鲜味,同时逼出水分,使其口感更紧且实。”

  “最开始炸葱姜蒜,目的是让油中带香,进而炸的时候肉也染香,注意,是染,只染表层,无需进入,这样做成之后能多一层香味,层次感就是这么一步一步出来的。”

  哦,原来还有这样的讲究。

  直播间弹幕【有些钱就得让别人赚】又一次刷了起来。

  炸过之后,在观众的震惊中,徐师傅直接将整锅油倒掉,洗刷干净,重新烧热。

  烧干锅里的残水之后,重新倒油。

  不过这次就少些了。

  热锅凉油。

  再次烧热后下八角、香叶、花椒等各种调料,泡好的干辣椒也下了一部分。

  大火爆香后,转小火将泡过的干辣椒烘脆。

  这一步看似简单,好像家家做菜的时候都会弄,但其中火候控制,极显功力。

  炒完香料之后,才又将炸锅的兔肉入锅。

  继续翻炒。

  翻炒的过程中,再分好几次往锅里放辣椒。

  几次之后,辣椒全放进了锅里。

  这一大锅辣椒哟,都把兔肉给埋起来了,少见肉块,多见辣椒。

  随着铲子挥动,肉块在辣椒中起起伏伏,露个头就又被埋了下去。

  此情此景,许多观众又受不了了。

  【辣,辣,辣,我,哈,哈,哈】

  【吐舌头了要,水,我要水,感觉嘴巴在痛】

  【不光嘴巴,我觉着菊花都痛。】

  【……不是,哥们,看做菜呢,矜持点好不好,早发现早治疗啊】

  【哥们你也矜持……】

  许多观众已经要不行了,徐师傅却还在那兴致勃勃的描述:“这道菜啊,就得辣椒够多才够味,要让兔肉把辣椒味、香料味都收进去,从里到外每一口都有味。”

  兔子嘛,本身是没有味道的,就得通过其他的调味来产生味道,所以味道是只有表面一层,还是深入内里,就成了评判好坏的关键。

  感觉差不多了,徐师傅又加入生抽、老抽、耗油、盐等等进行调色。

  也是在此时,终于拿起麦芽糖和无花果,“此时的味道啊,猛且烈,味燥,所以,要给它柔一下。”

  说完,两种糖倒进去,继续翻炒。

  几下之后,不管是兔肉,还是辣椒,表面都浮现出一层亮亮的色泽。

  大火收汁后。

  徐师傅将冷吃兔倒出装盘。

  “这就算行了,晾上一宿,等明天味道更好。”

  话是这么说,但罗少安已经蠢蠢欲动。

  偷偷摸向盘子,即将摸到之时,让徐师傅拿铲子敲了一下,“没告诉你明天嘛。”

  罗少安搓着手背,委委屈屈,“我就尝一块,就一块,您刚才炒的时候香味一直往我鼻子里灌,您知不知道有多香啊,我一肚子的馋虫全都造反啦。”

  徐师傅冷笑一声,“一块?你自己信么?给你尝一块,一盘子都得干完咯,我还不知道你们这帮馋小子。”

  说完之后,徐师傅也有些心软,“最起码得等凉下来啊。”

  罗少安哭哭戚戚,咬着牙忍住了。

  而直播间的观众们……

  【倒霉蛋!你还有脸造反!我光看着就已经馋死了!】

  【战绩,两包辣条、一整盒魔芋爽,辣的烧心又干掉四个威化饼干、两把瓜子、一瓶快乐水,还是馋。】

  【生气!摸鱼看直播,手边啥都没有,只能吞口水】

  【倒霉蛋,你知足吧,我们只能看,你还能闻到香味-->>

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