737.流鼻血(1/2)
这里不一样，这里就为了口福。
聊天的功夫，林师傅的鸡也浸好了。
只差最后一步。
不过在做之前，林师傅先问了罗少安一个问题：“知道什么叫鸡啫喱么？”
“啫喱？抹头发的？”提到啫喱罗少安只想到这个，肯定不对啊，“我还知道咖喱。”
林师傅笑着摇头，“在广东，有鸡啫喱的白切鸡，才算成功的白切鸡。”
还是没说啫喱是啥。
因为要演示了。
林师傅将浸泡着鸡的鸡汤，舀进一个大盆里，又往盆里倒进半盆冰块。
热汤放冰块？？？
罗少安正纳闷呢。
又见林师傅拿夹子把鸡提了起来。
此时的这只鸡鸡，表皮油黄，戳一戳皮肤紧致。
颜色漂亮的啊，金色传说。
拎出来之后直接放进加了冰块的鸡汤里。
“高温浸后低温浸，鸡身体里的汁水会高速凝结，鸡汁不会流失。”
“最关键，可以形成鸡啫喱。”
林师傅结实一番后。
将这只鸡在冰水里浸泡了大概十分钟。
提起来照着大腿根部一刀切下。
翻开断口，可以看到皮与肉之间形成的一层透明、胶状的物质，类似于果冻。
“这个就是鸡啫喱。”林师傅指着这层果冻说道，“这才是真正的原汁原味。”
切盘上桌，分而食之。
罗少安夹起一块白切鸡，先抠了一团林师傅吹嘘半天的鸡啫喱放进嘴里。
轻轻一抿。
鲜，浓郁的鲜，好似整只鸡的鲜味全部融进了这团滑溜溜的鸡啫喱里面。
再拿起鸡肉撕下一条。
第一口只剥下了鸡皮。
我去，鸡皮也这么好吃，紧致而富有弹性，卷在舌头上，牙齿上，随着咀嚼在口腔里跳动，十分有趣。
接下来是鸡肉，一口咬下浓郁的汁水爆出，既保留了其天然的汁水，又达到了熟而不老的完美状态。
每一口都是鲜嫩多汁，鸡肉在口中一抿即化，释放出深层的肉香。
也不知道是这逍遥鸡本身的特点，还是林师傅手艺的作用。
或者兼而有之。
鸡肉的口感，既不是过于软烂，也不是过于坚韧，而是一种恰到好处的柔嫩，让人忍不住一口接一口。
罗少安几口吞掉鸡肉，连骨头也不放过，含着鸡骨头用力吮吸，浓郁和鲜美便在口中蔓延开来，为整体的风味增添了一抹深度。
果然啊，骨头都有味。
罗少安一直把骨头嗦到没味了才依依不舍吐掉。
吐掉之后马上竖起大拇指，“林师傅，您做的白切鸡简直绝了。果然有广东鸡做的天下第一！”
林师傅高兴了。
另两位大厨可不太高兴。
一瞟一瞟看向罗少安，好像在看哪块肉厚。
罗少安感受到目光，马上反应过来，说错话了，不应该说第一。
赶紧找补……找补……找不出来。
急中它没生智。
好在程老汉将罗少安“解救”了出来。
“炖的鸡应该也好了。”程老汉念叨一句，起身到灶台掀起锅盖。
拿筷子一戳，高兴道：“真好了。”
将天麻炖鸡盛到一个大盆里。
端上桌众人一看。
乌鸡不愧是乌鸡。
黑皮黑肉黑骨头，就只有汤是清亮的，浮着一层油花。
喷香。
程老汉拿起勺子，一人给盛了一碗，连连招呼，“尝尝，都尝尝，大补。”
罗少安拿起勺子，先尝了一口汤。
入口就一个字，鲜美。
鲜美中带着一丝丝甘甜。
明明没有放红枣，也没放冰糖，怎么会甜呢。
罗少安再喝一口，两口，慢慢品味，发现这丝丝甘甜还带点果香。
再捞起一块鸡肉咬了一口。
嗯，火候还差点，有嚼劲。
程老汉的手艺也就是能做熟的水平，纯纯的依靠鸡本身的品质。
更接近食材本身的味道。
罗少安啃着鸡肉，咀嚼，咀嚼，连啃了好几块。
程老汉是真照顾他，满满一碗全是肉。
罗少安嚼着嚼着，发现果香更明显了。
惊喜叫道：“这鸡果然有果味儿……”>